1. 先將海參泡水入冰箱冷藏。
2. 第三天剪開海參肚子後繼續泡水冷藏。
3. （小海參第五天取出、大海參第七天取出）加水至滿，再加生薑少許，至沸騰後轉小火煮（小海參十分鐘、大海參二十分鐘）後關火，悶三小時後撈出海參。如有較硬的海參再加熱至滾後，轉小火煮十分鐘、悶三小時後，撈出海參和剩餘海參泡水至涼後入冰箱冷藏二天。
4. （小海參第七天、大海參第九天）取出海參，清除腸肚，洗淨後即可料理，海參加一點水放入袋中封口，入冰箱冷凍，可保存1-2年。如要使用，泡水自然退冰即可。

華園餐廳（Teriyaki House）
5600 W Colonial Dr Suite 108 Orlando
一對台灣來的夫婦開的。以take-out為主，上菜的速度並不快，但是口味非常地台灣。在UF TWSA的網站上，Sarah推薦過醉雞、薑絲炒大腸、還有紅燒豆腐。我點過它的魚香茄子和炒米粉也不錯。
據說他們的粽子也很好吃。我看了一下價錢，一個才$2。也許，下次TWSA辦端午活動時，可以考慮訂訂看他們的粽子。
平常，如果想去店裡點粽子，要提前一兩天聯繫。電話是321-281-8088，281-8089。

（updated 9/28/2009）
天然軒
407-999-9799
810 W. Colonial Dr.
Orlando, FL 32804
原來佛州可以找得到素菜館呀！而且我吃了一次，真的不錯，值得推薦。

按著「周老師美食教室」的食譜，經過了三次實驗，品質已經比較穩定了。

第一次的結果在這裡。因為嫌街上買的太小（只比車輪餅略大）、不夠硬。所以第一次作得跟喜餅差不多大。結果是足足供應了我兩餐都還吃不完。我學到幾個教訓：
1. 糖要先溶再和入麵粉。第一次我把麵粉、鹽、糖一起加水攪，糖根本化不開。（我最多就只加這三樣東西和水。）
2. 可以做大一些，但不要過頭。不好烤，烤了四十多分鐘裡麵都還濕濕的。也吃不完。
3. 側面的刀紋可以儘管劃深些。若中間再壓個洞，內部可以有更好的受熱。
4. 不可以用盤子烤。我做了兩個槓子頭也裂了兩個盤子。

因此有了第二次的版本。這一次，600g的麵粉只放了10g糖。分成了六個，大小適中。我的食量應該可以分成五個即可。麵粉只攪了一會兒，濕度均勻就開始做。將分好的麵團捍平、對折並重覆數次，才弄成餅狀並切口、壓洞。這樣吃起來，內部雖談不上層次感，但撕咬和咀嚼的感覺不一樣，硬中帶鬆。我頗滿意此次的結果。

今天又做了第三批（照片一、二、三），只有麵粉和水的版本。水加得略多，使麵粉易於攪拌，也揉搓了好一段時間使有彈性（這就叫揉出筋嗎？）。因為水較多，更容易咬（也可能是因為剛出爐就試吃的關係），似乎也有些層次感。我也滿意，但與第二版談不上哪個較喜歡。因為水較多，所以雖然跟第二次一樣只烤了三十分鐘，還沒有我滿意的黃色。

我想，加幾克的鹽會讓它更有風味，但是糖則可加可不加。如果要加的話，和鹽巴一樣幾克應該就夠了。第二版本的糖只加了10g，我就吃得出來了。

對了，烤箱的溫度是訂在華氏400或410度（攝氏200度）。我全部都用中筋麵粉（all-purpose flour），且沒有加奶粉。

如果有機會陪著重症的病人鬼混，一起吃、一起生活幾天，乃至跟一個胖子，跟一個氣色不好，或髮質不好，或面斑不少，或月經有問題，或記憶力差的人，頻繁在生活中相處一段時日，都會很容易看到他們在飲食取材、料理方式上的癖好；生活習慣一定也會有些特色，且跟飲食習慣一般地難以調整。

乃至一個人的成就，也不離節度。大凡在一件事上能專精有成，多半是全心地投入，一次定下心來便需數小時不分心。要做好的研究如此，醫師習醫如此，乃至於藝人模特耳練歌、學舞，雕塑身材、找衣服、保養品，甚至大廚的養成時期，想必都是如此。錯用工夫的人，比如明明是個醫學生，卻整天到晚計畫下一餐要吃什麼，一天花兩三小時以上在廚房，大概不能指望他的醫術能進步多快。又比如一個研究生，無法抗拒別人的吃飯與開趴的邀約，同樣也不會做出什麼深刻的研究。

節度兩字，真是要從「拒絕」、「割捨」開始做起。而且，不該做的事，不該嚐的東西，就是完全別去碰。「中出」絕對比禁慾困難；今天放自己一天假，去吃不該吃的東西，明天後天也會一天接一天放假。

一個朋友說，她無法拒絕別人的外食邀約。其實，我們無法拒絕的是自己吧！或許，如果得到癌症，能讓我們學會拒絕自己，也有很好的理由拒絕別人，未嘗不是上天給的最佳禮物？

我所聽到的凝固劑，不外是鹽鹵和石膏。前者我從沒見過，也不知哪個超市有賣。兩者在網路上都訂得到，但是都貴爆了。

石膏（gypsum）可以在東方超市和中藥房買到。精確一點說，應該叫熟石膏，是天然石膏開採出來後經煅燒而成。

第一次用1g的熟石膏粉，加水調勻，沖入400cc豆漿。因為操作不當，或比例不對，沒凝固好。但凝固的部份，只有兩個字可以形容：超嫩。

第二次用5g的熟石膏粉，還加了一小把約略等量的馬鈴薯粉，對1600cc豆漿。完全凝結。

下一次，我要先只用石膏繼續實驗。我的理解：熟石膏負責凝結，硬度與質地則需要植物澱粉貢獻。

目前看來，已經距成功不會太遠了。

3/23 update:
第三次用5g熟石膏，對一公升豆漿。愛吃嫩豆花的朋友說這是我做過最好吃的一次。不過，沒加澱粉實在比我預期地還容易出水，下次試著把豆漿濃度提高或把石膏比例提高看看。

在網路上，查到一堆光於豆腐或豆花吃多造成結石的文章或討論。我並不認為。再說，根據wikipedia，豆腐的發明本來就是要讓石膏比較容易吃進身體。盒裝的豆腐（山水、中華…），多半用的是GDL（葡萄糖酸delta-內酯），真的比用了兩千年的石膏好嗎？

比較值得注意的是石膏性寒，如果素有裡寒者，恐不宜過食。

水700cc
黃色砂糖100g
生薑70g，切小塊

將生薑與一部份的水以果汁機攪打並濾渣。
將砂糖與剩餘的水亦倒入鍋中，煮沸。
氣溫較高時，可以考慮減少生薑至50g以下。

以上，用來搭配一鍋（十人份；2700-3000cc）的豆花。

一口氣煮兩加侖的豆漿。還好，新的五加侖鍋子前天下午送到，正好可以派上用場。

兩加侖不到的豆漿，煮沸時稍不注意，大量的泡泡仍直接溢出，雖然水面離鍋頂足足有20公分左右。

我不禁想，豆漿如此難煮，尤其量大時，小火煮不知要多久才沸，大火煮又得要片刻不離。原本高興一次煮兩個客人的豆漿會比較省事，結果完全是個錯估。煮豆漿的難度，與煮的量可不是成正比！

那麼，以豆漿為業的工廠，一鍋豆漿動輒數十公升，要怎麼精準地快速煮沸（好繼續上新的一鍋），又不會讓氣泡漫出造成災情？

難道加了消泡劑？（如果是這樣，我更慶幸自己作豆漿來喝。）

下一次去買一罐外面的豆漿來煮沸試試！

將黃豆瀝乾。
將黃豆加（那1600cc的）水攪打。我用Blendtec會將泡了水的黃豆與這1600cc的水分兩批攪打。

（濾渣)

倒入鍋中煮。煮滾後（小心煮滾時會冒出來），微滾十五分鐘。如果懶得顧鍋子，可以記住這個「小滾而不溢出」的瓦斯爐刻度，日後直接以此火力加熱。

（濾渣的動作亦可等到豆漿煮完、靜置降溫、不再燙手時再進行。）

先濾渣的好處，是鍋子好洗許多。後濾渣的好處，是豆漿會更香醇些。鍋上的渣可以用指甲或湯匙略刮一番，使表面不再平整，再以菜瓜布刷。

黃豆強烈建議使用非基改的黃豆。一為健康，二者氣味較香醇。在台灣，可以在義美門市或有機商店找到非基改的黃豆。

第三次，終於做出比較像樣的米漿了。

這一次的比例：
水1900cc，分1200+700兩份
蓬來米半杯（大同電鍋量杯；約80g），浸一兩小時
花生仁50g，小火炒至微焦，去膜與否無妨
白芝麻20g，烤
黃砂糖100g（我試量了一下，等同於半杯。此「杯」指的是236cc的西洋單位）

加熱1200cc水，同時將除了糖以外的食材連同700cc水用果汁機攪打。與豆漿不同的，是米漿帶有細微的顆粒，反而接近童年的記憶，所以不需要打太細。

1200cc水滾後，轉小火或中火。將攪打後的食材一邊緩緩倒入，一邊不斷以平頭鍋鏟攪拌、輕刮鍋底以免黏鍋。

再次滾後，倒入黃砂糖，再煮五分鐘即可。不要停止攪拌喔！

對這個版本的米漿，惟一還不滿意的，只剩色澤不夠深。我想顏色完全來自於花生。可能是要炒得更焦，或是要使用目前兩到三倍的量。而我實在不太想增加花生的比例了，更不會想吃焦掉的花生。

另一個把色澤加深的辦法，是用黑糖。不過我還沒有驗證這個主意。

下次嘗試：
水1600cc
米四格
其餘不變
（結果：米造成的稠度一樣。米漿色澤無異，香氣與甜味則較上次濃、甜。糖可減少。此即是後面第四版米漿之比例。）

補記更早前的第二版比例：
水3200cc
蓬來米一杯（大同電鍋量杯；約160g）
花生仁100g
黑白芝麻共30g（各15g）
黃砂糖200g

四版濃米漿比例：
水4200cc
蓬來米1.5杯（大同電鍋量杯；約240g）
（一般濃度：水4800cc，米1.25杯）
花生仁150g
黑白芝麻各30g（共60g）
黃砂糖300g（據說270g吃起來也差不多。）

五版佛州版米漿：
方同四版。
米1.5杯（大同電鍋量杯；約240g）
水5000cc
蓬來米單獨打。打完後以細布（絲襪？）過濾，渣加新水再打一次。（化學上叫作「淬取兩次」。）兩次的濾液入鍋，棄渣。
如果這麼操作，米應可重用至兩杯。
好處是米漿變得更濃，仍幾乎不會有凝塊。雖然水更多，糖的濃度減少，但因為可以煮得較久一些，米的澱粉也會分解成較小分子的醣類而貢獻甜味。這比單純的蔗糖甜味更豐富。

想要自行嘗試各種不同比例的人，訣竅如下。先做「純米漿」，將攪打過的米和水煮開後，感覺一下那個稠度。太稀不過癮，太濃又會像米麩。立定了米與水的比例後，再調整其他的食材比例。

昨天為此買了約3.6英磅的牛小腿肉（beef shank）。今天照著周老師的食譜一步步完成。

這中間的一些不同處約略如下：
一、我肉買太少了。折算一下只買了1.7kg不到。
二、我擔心花椒太麻、辣椒粉太辣，只用了一半不到。
三、滷肉的時候，竟然把配好的調味料給倒入鍋子，只好後來炒肉食重調了一次。

周老師這個版本的味道不錯。中間比較辛苦的部份是切肉，還有炒肉需要不時翻動、汁快收乾時必需一直顧。最後從烤箱端出時，牛肉乾只剩860g左右。而這包牛肉就花了我$14.28，還不包括調味料、我的人工、電費。忽然覺得，外面賣的牛肉乾，真是便宜的離譜。

我分了三分之一給朋友，三分之一給室友，剩下的，我在半小時之內啃完。最大的遺憾是肉的筋太不好嚼了。我不知道是不是該選其他部位的肉，或是如何改進這個問題。

第一次能完成這樣的成品，我很滿意，也跌破朋友的眼鏡。不過，我短時間內不可能在做了，更不可能拿它來賣。另一個不再做的原因，是我瞭解了三分之一的牛肉乾下肚，我吃進了多少鹽、糖等調味料。外面賣的，想必還有味精，甚至還有色素和防腐劑。

晚上，還第一次試煮了米漿。參考的是宅婦的食材比例和這個西澳洲版本。

我覺得後者的花生實在加太多了，根本已經是花生漿了。所以我依的是宅婦的版本。然而，做出來的米漿，稠度可以更稠些，甜度也可以，但是色澤比起前面兩個版本所附的照片，實在太淡了些。

我在猜，可能是花生的問題。我的花生只有烤過，而未用炒的。我在猜，還有沒有可能與芝麻有關？如果也加一些黑芝麻進去顏色會不會比較深？

如果有東西可以取代花生，我會非常樂意。花生實在不是個健康的東西。
以上，通通沒有照片。

因為，自己買食材來煮的成本，相較於外食，比在佛州時的差異更大。在佛州，煮一頓飯的食材，跟在外面吃差不了太多；在加州，每次我去買菜，每一袋常常是$1不到。一週的食材，往往在$5-$10之間，比一頓外食還少。

昨天開始試做薏仁漿。第一個版本，是拿一個電鍋杯（130g）的大薏仁，洗淨、泡水數小時。然後入果汁機，水位加至一公升。打汁、濾渣、煮熟。

今天試做第二個版本。打汁後，先煮再濾渣。不料卻成了整鍋的薏仁糊，鍋底也全焦了。

我心想第二個版本要怎麼改進。
方案一、打汁後將渣裝在過濾袋，使不直接接觸鍋底。說不定還要沉一個小盤子到漿裡，再把過濾袋放進去，讓它離鍋底更遠。
方案二、打汁後用電鍋或慢鍋來煮。但我猜同樣會粘鍋底。

也可考慮第三個版本：泡水後，先煮，再視需要用果汁機打。不知道會不會同樣面對黏鍋的問題。等實驗階段過了以後，每次煮還要顧鍋子，老娘是打死也不幹的！

第三個版本，先煮並不會黏鍋。煮完後原本還覺得汁不夠濃，但打汁之後不濾渣直接喝，感覺很理想！如果想濾渣，是一點辦法都沒有，因為帶黏性的薏仁渣會完全堵住過濾袋。如果拿去繼續（用慢鍋）煮，則不會焦，但會變得較難喝。

一磅的生附子入手。為了試生附的感覺，決定趁這幾天天冷找朋友來家進補。就煮金匱要略裡的當歸生薑羊肉湯，加附子一顆。

今天先依原方的比例試煮一人份，用一斤羊腿肉，帶骨但沒皮 (找不到有皮的)、五兩生薑切片、三兩當歸，加一顆生附敲碎以棉布另包。水3000cc煮滾後用中火煮一個半小時，約收掉約一半不到的水。

我自己一個人吃了三碗，估計有半顆生附的劑量。嘴裡好像覺得有點麻，應該是心理作用，因為喝進去沒多久就沒了。

喝完後，手熱，腳也比原來更溫熱。下午便穿著短袖出門。不過，穿著拖鞋在十五度左右的氣溫中行走，身子雖然耐得住，腳卻明顯是冰的。但回室內後似乎較快能回溫。

下回煮時，我就敢大把的生附往湯裡丟了。

考慮先把薑爆過、換一家中藥行的當歸、買油稍多的部位、加黑棗、起鍋前加些海鹽。

如果下次仍舊手腳的溫度有一段差距，來試扎足三里。

從佛法的角度來看，現代人的肥胖問題，都是因為沒能時時刻刻保持「覺察」（awareness）。

看倌不妨想想，平常吃飯的時候，一週有幾餐飯，是在餐桌上專心吃，不跟同桌的人說話、不看電視、不讀報看書、不上網？剩下的幾餐，再扣掉手一邊扒碗裡的飯，眼睛確掃瞄著桌上的菜，心裡盤算著下一口要吃什麼的以後，還剩幾餐？

就這樣，我們的心，不斷在攀緣外物。卻一直錯過了口中食物的口感、質感、味道，甚至略過了咀嚼，更沒注意到肚子裡已經不餓了。

在西醫的觀念，從吃進食物到小腸開始吸收養份、血糖提高，約要二十分鐘到半小時。然後血糖再讓腦子產生飽足感。所以真正理想的進食量，是在還沒產生飽足感便停下，然後等等開始覺得飽。如果是吃到覺得飽才停，等等就會覺得過飽。

修行不離行住坐臥，道理在此。如果我們能夠時時保持覺性，專心在「當下」，就從吃飯開始練習就可以了。何不從每週挑三個晚餐開始練習，仔細品嚐食物、留意身體的訊息？

UF前陣子在「美洲廣場」（Plaza of the Americas）的一個攤位裡，有一份文宣，講的正是這個道理。（出處：Nourishing Connections）

大多數現代人的飲食失調，和肥胖，都可以如此解決。

下次，再從中醫的角度切入這個問題。

「一餐」是指四菜一飯，附湯。以我的食量（應該不少朋友都見識過），兩菜就可以吃很飽了。換句話說，只需要自己煮飯，就可以拿另外兩菜回家當另一餐。

我還要繼續自己煮嗎？

我發現，食慾除了可能有週期，其實還與前一夜的睡眠狀況有關。（還是說，缺乏愛情的滋潤，只好靠食物轉移空虛？呵呵）

Dr. Samant說我的牙齒狀況幾乎完美，牙齦也很健康。算是不出我的所料。上次那顆牙真的是當同學會會長時不當的工作與生活方式而冤死的。那之後，我改用電動牙刷，幾乎天天用牙線，刷牙也常常用含青鹽和炮附的藥粉刷牙，又忌掉加了白糖的食物和乳製品，加上中藥與作息的調整，短時間內想再壞牙恐怕很難吧！連原本敏感的齒頸部磨耗也幾乎不再對冷熱敏感了。怎能不讚歎身體自我修復的能力呢？

推而廣之，其實牙科裡有很多的問題根本是內科的問題。口腔癌不提了，最麻煩的牙周病，我相信只看牙醫是絕對好不了的。

順便帶了六磅的台灣香腸，還在旁邊買了六包的台灣豬血糕。

如果在UF念工學院，都會英文沒進步，在這種鬼地方念書的人，應該會更糟吧！

中東戈藍高地（Golan Heights），如果照本地媒體的用法，應該翻作戈藍崗。我喜歡「崗」這個比較雅的譯法！

說到崗，就不禁想起了周璇的歌。看人家MV拍得多含蓄，誰說躺下來就要像狗一樣呢？;-)

以前在台灣時，我所用的小麥，都是從北京運到南方，再走私闖關的。白小麥在中國北方的價格很賤，在市場上很常見。在台灣，識貨的人當成寶一樣。真不知道為什麼整個台灣都沒有商人知道這東西。

白小麥顏色與小薏仁（在台灣又叫珍珠米，但是，小薏仁長得雖像米，其實不是米。它其實是大麥去殼並拋光（所以英文稱pearl barley或pearled barley）的結果。跟薏仁（或稱薏苡仁或大薏仁）在分類學上，是同科不同屬。所以兩者也沒啥關係。）色澤一樣，但外形跟常見的褐色小麥一樣。營養學分析的營養素比例也與褐色小麥一樣。

來美國後，只要有機會逛任何中國超市，包過昨天（8/1）第一次在奧蘭多逛的東亞超市（Dong-A），我都會找找，卻不曾找到過。

不死心的我，最後在網路上找到。原來美國有生產這東西，只是產得不多。一口氣要買50lb。價格與一般小麥相當，只是運費約是六成，讓我暫時打消了念頭。後來在這裡找到了。不過，既然知道美國有生產，我就可以問問Mother Earth有機店能不能幫我進。我不介意多囤一些貨。只是，接下來還要買一半重的甘草和好多的紅棗。我就要考慮是在美國跟我的診所買還是從台灣的生元藥行運過來比較便宜了。

說不定我也會拿來和米一起煮，這是我在台灣時所不敢作的享受。

不知道今年的氣候和我目前的身體狀況，可以怎麼在這湯上面作加減，但我已經開始流口水了。

不過，美國的白小麥還有個問題。就是我只能找到春麥，還沒找到冬麥。（honeyville.com有）

希望馬先生開放之後，能在台灣的市面上見到白小麥的流通。中國實在太地大物博了，東西又便宜，雖然黑心商品也多。

從此購買：
Homegrown Harvest
Kennesaw, GA 30152
info@homegrownharvest.com
1-866-9003321
www.homegrownharvest.com
(specializing in natural, organic, and fair trade foods and snacks: grains, nuts, dried fruits, coffee, nut butters, herbs and spices, teas, chocolate, and personal care items)

我同時看到韭黃，這是我來美三年來第一次看到這東西。感動了一下，當場抓了一大把，因此又買了一把青蔥、一包絞肉和水餃皮。就這樣，再買個素火腿、山藥、豆腐、青菜等，一個人就買了超過$40美元的食材。

在美國，看到的韭菜都是綠色的，我以前一直認為是不同的東西。其實，韭菜與韭黃都是取其莖葉，只是栽植的環境不同。

韭菜，男可壯陽，女人可以吃來退乳。記得以前高中時，國文老師講完這個，據說當節下課，植物園前的動物園的包子部所有的韭菜包子通通一掃而空。我猜，等我這篇po完，重慶超市的韭菜也會一掃而空。

韭菜的這兩個功效，我實在沒興趣。不過，我實在太懷念韭菜的味道了。同時，也想說包些水餃，應該可以省去一些準備食物的時間。

昨夜，我把韭與蔥切細，拌入絞肉、調入中南半島的海鹽與夏威夷的砂糖，到我包完四十多張水餃皮，總共花去我兩個小時。我想，我的動作太慢，想省時間反而浪費了時間。以前總覺得美國的水餃貴，但這下我覺得便宜了。

不過，自己包的水餃，可以塞一大把的餡，八個就夠我有飽足感。而外頭的水餃，沒有十五到二十個是餵不飽我的。

Anyway，這是我的第一次自己包水餃，應該也是可預見的未來裡最後一次了。

我就想，那麼只好來重用綠豆吧！不過，大把的綠豆煮出一鍋四神湯，對於我這幾個月調養下來已經習慣自動不會再吃過飽的身體，實在是很大的額外負擔。所以決定煮粥，便可吃飯時順便吃到綠豆。（以前試過把綠豆與米一起煮白米飯，我只能說，那鍋飯在視覺上很讓人倒胃。）

材料：

• 綠豆一杯（如果你不知道自己在幹什麼，請重用薏仁，少放綠豆）
• 薏仁半杯（大同電鍋杯）
• 芡實1/3杯
• 淮山一兩（注意中國超市買來的淮山。先嚐一小口。如果咬下後有明顯的酸澀感，建議不要用。我的淮山是在中醫診所拿的。或者可用新鮮的日本山藥5-8兩，去皮，切成大丁。）
• （四神湯者，通常還會加蓮子或伏苓，但這次沒加）
• 白米一杯半
• 海鹽（我是把綠豆大的結晶粗鹽放在研磨糊椒罐中，磨25下，所以別問我等於幾匙。泰國曬的海鹽，在奧蘭多買得到）

步驟：

1. 洗淨後以5公升的水煮沸，轉中火續煮5-10分鐘。略作攪拌以免黏鍋。
2. 倒入慢鍋（slow cooker），以高熱（high）續煮四小時。
3. 時間到後慢鍋會轉為保溫（warm），至天亮約又過了八小時。

打開鍋蓋，內鍋已浮著滿滿的一層「筋」。濃稠度也十分合宜。

十足適合懶人的煮法。如果你買的是泰國或印度長米那種不黏的品種，我不確定能不能煮出這種感覺。

材料的比例其實不重要。以上的比例只是我事後寫這篇文章時掰估的。好吃最要緊。

慢鍋通常拿來燉、滷，寧可買大不要買小。

後來，意外地發現，在Publix超市就有，小巧可愛，都在$50以下。聽說大口的鍋子一個可以賣到$200以上。

不同的中醫雖然不約而同提過豬油，不過，因為在美國買不到沒瘦肉的肥油部位，所以我並沒有真的去試豬油。在Publix可以買到豬油（lard），不過是氫化過的。可惜！

最近，第二次試煮肉骨茶，買的是Walmart的肋骨尾端的肉（rib tips？包裝丟了，無從查起）。上頭的脂肪不少，我一一切下，每次煮菜時便丟一小塊連同芥花油裡一起熱。問題是，炒出來的菜帶一股腥味。不知道是因為買回來的肉在冷藏庫放了一天（而非冷凍）造成的品質變化，或是Walmart的豬肉品質不佳（用藥與飼養環境），總之，那股味道讓我不大能夠接受。

連肉骨茶的味道也讓我不太能夠接受。不過，這又不知道是不是因為買的調理包不同所致。今晚吃了一碗後，肚子似忽覺得怪怪的。這應該是個值得重視的訊息。看來，我們社區的浣熊有福了。

（上次煮肉骨茶，用的是小磨坊的藥包，和Publix的有機豬肉。）

以前，對於油脂的認識，是要避免飽和脂肪酸（saturated fat acid；氫鍵越多越飽和，氫鍵越少者，碳鏈上的雙鍵越多，及越不飽和）。動物油都是飽和脂肪為主，植物油中惟一例外的高飽和度油脂即為椰子油。雖然以前我的中醫提過可用豬油，卻因為我對於飽和脂肪的觀念根深蒂固，而持保留。直到我看到老醫師寫的這篇文章，讓我放下了以營養成分決定食物好壞與否的判斷方式，去問自己的身體。（不過，這邊有個問題。文章裡講的是膽固醇，而我現在討論的是油脂，這兩者不是同一件事。）

既然都願意試豬油了，當然沒有理由再排斥以前營養學裡被批得一文不值的椰子油了（coconut oil）。我還沒機會問我以前在台灣的中醫老師（後來問了，答案是不可以！），不過，倒是找到了這篇文章。本地的超市，印象中並沒有賣椰子油。最後，在Amazon上訂了兩瓶來用用。

這一陣子我也已經好幾次的經驗了。先前的生魚片只是有寫出來的一例罷了。學期結束以來，我吃綠豆四神湯不曾停過，當成是每天的功課。最近一次煮得太多，又沒人跟我分，一直吃到今天已是第三日。上午一碗下肚後，渾身不對勁，暈眩、噁心、肚脹並隱隱作痛、明明身體在流汗卻腳底冰冷，我一度以為吃得太飽或是那碗四神湯吃完後吞的賀爾蒙西藥造成。

午睡之後把鍋底最後一碗熱過，才吃完半碗，同樣的症狀又通通出現。

以後，煮四神湯絕不留超過第二天。

因為對食物的敏感度回到了從前，尤其在康復的過程中更是加倍敏感，我煮中國超市買回來的青菜，現在必先將已呈枯黃的葉片挑掉。菜餚寧可只有一兩種，在兩天左右吃完，絕不為了怕營養不夠或不均衡，而煮太多種，像以前那樣可以吃到四五天乃至一週。若食物已看得到發黴，除非其餘部位的狀況極佳，也寧可直接丟棄。

疾病是最好的老師，不是如此嗎？

一位台灣同學說，他的父親以前「賣雞藥」，就是處理養雞場的雞隻種種生長與健康狀況所用的藥。說他以前常陪著父親到處「出差」，在鄉間玩耍；對父親工作的最深印象，是看他解剖養雞戶的病死雞，以決定該投什麼藥。（我心想，大概就賀爾蒙和抗生素為主吧！）他說，雞如果不吃藥，就會病死。

我說，那是因為雞隻集中飼養，空間不足造成情緒的緊迫，加上通風不良，且關在欄中無法自由活動，腳就踩在自己的大便上。能不生病嗎？

我問，如果不為了大量生產、節省飼養成本，一隻雞會貴一兩倍，你願不願意買。我便以我在Publix買的有機豬肉排骨（spare ribs）為例。我知道他肉吃得不多，經我分析，也覺得既然不常買，為什麼不買好一點的？他表示同意。

他忽然憶起童年往事說：「小時候常吃雞。都是養雞戶送他父親的。」那是養雞戶自己隔離飼養的雞，只給自己家裏吃。這些雞是不吃藥的。

以前，我有聽人家說過，一些種田的人自己吃的米，會另外種。也聽過自己養的經濟動物自己不吃的事。但這卻是我第一次由第一手證實我聽過的傳說。

沒錯，這是因為美國標準的屠宰法是不放血的。

Gainesville地區應該也沒有屠戶（butcher）的店可以看看是否能按我們的意思幫我們準備肉品。

賣有機產品的店也找不到一般的肉品，只有加工過的肉品，如熱狗等。

「放血過的肉」英文叫kosher meat。kosher這字事實上應該是來自猶太語。有興趣的人請自己查wiki。

有需要的人，應該就知道下次去超市時，該如何找了！（不知道此地的超市有沒有kosher meat就是了。）

不然，就是用kosher, organic, meat, pork, hog, pig等字眼上google查詢。

（organic肉品的意思，簡單地說，是不打抗生素、不關在籠中飼養。organic不等於kosher。）

Ingridients:
Panang curry paste (e.g. Maesri brand) 1 small can (4.2 fl. oz?)
coconut milk (e.g. Maeploy brand) (coconut cream could be too thick) (19 fl. oz)
fish sauce (e.g. Squid brand)
sugar
meat 2lbs (pork, chicken, whatever you like)
2-3 kaffir lime leaves, cut in strips (切絲) (optional)

Steps:

1. stir-fry curry paste with oil (say, 1-2 tablespoons) for a few minutes over medium heat
   add coconut milk; cook until boil
2. add meat, fish sauce, kaffir lime leaves, and a pinch of sugar (say, 1/2 teaspoon); coconut milk only has to be enough to immerse the ingridients
3. let it simmer, until meat is cooked and tender
4. add more coconut milk as you like

第一、藥補不如食補，食補不如功補。這不是要為素食營養不夠找台階下，且恰與我中醫的說法有契合之處！
第二、注意五色食物的攝食，則不虞營養不足。五色者，青、赤、黃、白、黑。青者，舉目所見綠葉蔬菜皆是。紅者，紅蘿蔔、蕃茄等。黃者，玉米、黃豆、南瓜。（很不幸，玉米與黃豆因為現代的種植方式與基因改造，南瓜則因皮膚的疾病，被我一位醫師交待少碰為宜。）白者，白米、豆腐、山藥、白花椰菜（菜花）皆是。黑者，像黑豆、芝麻、海帶。

在師父的一本書中，還講到更細的一點，就是蔬菜、水果、豆類（包括堅果），都要攝食。缺任何一者，都有潛在的問題。至於素食可能過於「生冷」的問題，則可由食物種類的選配以及料理方式來避免。

從宗教來看，佛教主張全素，是出於眾生平等的觀念與慈悲心。有人可能舉佛陀時代，信眾施捨什麼就吃什麼，或者藏傳佛教的修行者不全吃素等為例議之。基本上，那些都有它們的時空背景與環境使然，足可以再寫另一篇文章了。

至於基督教，美國雖然有很龐大的保守基督教勢力，似乎倒沒有仔細研究一下聖經時代的飲食。在聖經裡，多的是長壽的例子。（領以色列人出埃及的摩西，活了一百二十歲，「眼目沒有昏花，精神沒有衰敗」。約伯應該有活兩百歲。）我只想說，聖經裡這些長壽的人物，除了神的祝福外，最重要的就是他們沒有炸雞、薯條、可樂這些美國食物，應該也不喝咖啡和茶。呵呵！（茶有益人體與否，同樣眾說紛云；咖啡與煙的害處較無爭議。）

被許多基督徒視為異端的摩門教會，對於飲食，則有很具體的指導。在教義和聖約89章裡，除了指出我們外人最熟悉的「禁酒、茶、煙」以外，提到「…獸類及空中飛禽的肉，我，主，已為人感恩去使用而設立；然而，這些肉類要被節省地使用；這些肉類不被食用是使我喜悅的，僅在冬天，或冷天，或災荒時候食用…」（可以翻成英文來念，就看得懂了。）

我問我助教課的老師，妳有吃過狗肉嗎？想不到這位白人女士，唸了一長串她吃過的動物，連蟋蟀蚱蜢（grasshopper）都含進去了。

會對吃狗肉反感，多半是因為許多人有養貓狗的經驗，或是有陪別人的貓狗玩過。孟子說：「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。」我相信，如果我們社會上，有那麼多人有養小豬當寵物的經驗，我們對於吃豬肉一事，也能夠掀起這般的反彈聲浪。

站在「眾生平等」的基本想法上，我期待看到我們從反對韓國人吃狗肉的行動中，也能開始反思自己吃別的動物肉品，而後慢慢地減少對一切肉類的需求。而不是因為眾生平等，所以吃狗肉也應該像吃豬牛雞羊般，以「平常心」看待。

（在印度，牛被視為聖獸。我們吃牛，中國人也吃牛，可見印度人對我們這般地口誅筆伐？）

延伸閱讀：
君子遠庖除的省思
韓國即將核准狗肉成食用肉事件（謝謝Snosrap提供的連結）
美國史上最大一波牛肉回收

飲食與生活愈趨簡單。以前一天到晚向外攀緣，找人陪、找吃，到現在好好與自己的身心相處，一週外食只剩一到兩次，也不會覺得悶。這真正是種享受，而回想先前的生活，恍若隔世。

附記一件與性別相關的事。現在，母親與我，都已經能與我目前性別的現狀和平相處。這包括我真正體會我在她心中，永遠是那個乖「兒子」，這一點，不會因為我在性別上的旅程進展而改變。我已能夠「打從心底」開心地接受，而不會再想改變她，而不再有半點的在乎或遺憾。不管是母子或母女關係，我們已經超越了性別這個曾經讓她一度鬧自殺的火藥庫。

三根台灣香腸
兩顆煎蛋
兩顆柳橙
一顆皮蛋（沒錯，直接沾醬油膏）
一碗泰式咖哩
一碗飯
一顆彰化肉丸（前天兩顆）
半盒草莓

第一次很成功，但這一次，用的是素肉，口感完全不對。我覺得是美國這邊的素肉品質的問題。

如果找不到其他可以加入咖哩的素食配料，我大概好一段時間不考慮再煮了吧！