19
February
2009
February
2009
牛肉乾與米漿0
下午做了一批五香牛肉乾。
昨天為此買了約3.6英磅的牛小腿肉（beef shank）。今天照著周老師的食譜一步步完成。
這中間的一些不同處約略如下：
一、我肉買太少了。折算一下只買了1.7kg不到。
二、我擔心花椒太麻、辣椒粉太辣，只用了一半不到。
三、滷肉的時候，竟然把配好的調味料給倒入鍋子，只好後來炒肉食重調了一次。
周老師這個版本的味道不錯。中間比較辛苦的部份是切肉，還有炒肉需要不時翻動、汁快收乾時必需一直顧。最後從烤箱端出時，牛肉乾只剩860g左右。而這包牛肉就花了我$14.28，還不包括調味料、我的人工、電費。忽然覺得，外面賣的牛肉乾，真是便宜的離譜。
我分了三分之一給朋友，三分之一給室友，剩下的，我在半小時之內啃完。最大的遺憾是肉的筋太不好嚼了。我不知道是不是該選其他部位的肉，或是如何改進這個問題。
第一次能完成這樣的成品，我很滿意，也跌破朋友的眼鏡。不過，我短時間內不可能在做了，更不可能拿它來賣。另一個不再做的原因，是我瞭解了三分之一的牛肉乾下肚，我吃進了多少鹽、糖等調味料。外面賣的，想必還有味精，甚至還有色素和防腐劑。
晚上，還第一次試煮了米漿。參考的是宅婦的食材比例和這個西澳洲版本。
我覺得後者的花生實在加太多了，根本已經是花生漿了。所以我依的是宅婦的版本。然而，做出來的米漿，稠度可以更稠些，甜度也可以，但是色澤比起前面兩個版本所附的照片，實在太淡了些。
我在猜，可能是花生的問題。我的花生只有烤過，而未用炒的。我在猜，還有沒有可能與芝麻有關？如果也加一些黑芝麻進去顏色會不會比較深？
如果有東西可以取代花生，我會非常樂意。花生實在不是個健康的東西。
以上，通通沒有照片。