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March
2008
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2008
搾豬油筆記8
十餘年間，先後三位中醫與我聊到豬油與植物油的比較與豬油對心血管的好處（和少許缺點）。
絕不考慮豬油（lard）的人請跳過這篇…
美國買不到豬油，於是我想到我還在嘉義時曾搾過一次豬油。當時搾豬油的筆記是這樣的。
將兩斤的肥豬肉（此地的中國超市老闆叫這部位為「肥油」，我查了一下正式的名稱則叫「奶脯肉」（有沒有人知道台語怎麼稱這個部位？）），略切數段不可帶皮與瘦肉，切成小片，置於鍋中。這是為了省時間（約可在一兩小時內完成），也讓油不在高溫下加熱過久。
小火煮至開始出油，然後可將火力轉至中火以下加速出油。
「肥油」中的水份，會在這樣的溫度中不斷起泡蒸發，直到不太有氣泡產生，即代表油已出盡。
將「肥油」撈出鍋中，讓鍋裡的油略滾幾分鐘。
（以下是關鍵）
將搾出的豬油以細濾網或濾紙過濾到另一鍋。
鍋子置於流動的冷水中，以打蛋器在油中打到冷卻為止。注意水不要濺入鍋中。
如此處理過的油在冷卻靜置後會分離成兩層。上層的浮油作為食用，下層的白色凝脂，可分裝小罐置於冰箱，這是被燙傷時的神藥。
浮油的部份其實不多，為方便分離，可在打完後倒至截面積（底面積）較小的容器進行冷卻。
撈出來的肉，靜置後，是上一輩童年時常吃的零食之一，與乖乖、蝦餅口感類似。可直接丟棄。
以前在英國時
豬油 雞油…
先生都是用微波爐來提煉~~~
我對動物油的疑慮, 是他們所用的生長激素與抗生素, 和脂溶性毒物. 這些堆在脂肪組織最多. 因此, 我實在很希望有機店裡能進得到「肥油」, 而不是用中國店裡拿回來的.
還記得怎麼用微波爐來提煉嗎? 妳跟老公以前都敢吃這些喔?^^
小罐置於冰箱，這是被燙傷時的神藥
= =”
絕對不是沖脫泡蓋送.
我見識過一次該起水泡的燙傷,用這種很 “不科學” 的方法處理後, 只留了一塊像是抓過後的紅皮膚. 然後一兩天內消失.
試了你就知:)
唉呀
其實我們那時也沒想那麼多
先生覺得買回來的雞皮丟掉可惜
就拿來煉油炒菜
在台灣我就沒這樣了
雞油就是把雞皮(豬皮亦同)
放入碗裡–再放入微波爐
轉個2-3分鐘
油就出來了
我倒是沒有用過豬皮. “奶脯肉” 是全白的:)
雞皮倒是雖無用過, 卻很能理解. 雞的大部份脂肪都在皮下. 皮去過並川燙過, 油(跟脂溶性毒素)大概就去掉大半了.
印象中
婆婆好像是用豬皮來煉(方法與你類似)
我自己倒是沒買過
有機會去肉販那問問你說的「奶脯肉」看看…..
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