韓莉雅塔在黃金州 生活習醫療癒劄記

幸運餅與左宗雞1

終於給我等到並找足了相關的文章，讓我可以整合一下幸運餅的故事。

首先，是我前年在debby的網誌上看到的這一篇，上面還有幸運餅的照片。可以給沒吃過「（美國）本土化後的中國菜」的華人有個背景知識。

但幸運餅不是今天的重點。

今天的重點是我在聯合報上見到一篇文章，解答了我對「左宗棠雞」這道菜名的疑問。

這道菜是我來美國後，在中餐館最早吃到的菜之一。我一直搞不清楚菜單上「General Tso’s Chicken」中的「Tso」到底是哪一位「Tso將軍」？曹操嗎？直到前年我辦新年晚會的伙食，與中餐館的老板聊，才知道是左宗棠。他們習慣叫它「左宗雞」或「左雞」。

不過，我還是不知道左宗棠與雞有一段典故。我在台灣沒吃過，但中國地大物博，也許只是我寡聞吧！

一直到我見了昨天聯合報的報導，才搞清楚是怎麼回事。

我來了美國後，一向對於台灣的報紙編譯外國新聞的過程與品質很沒信心。花了些功夫把「扶霞」女士的舊文章從紐約時報找了出來。她的名字原文為Fuchsia Dunlop。（為什麼台灣的新聞都不喜歡註一下原文？）

然後意外地找到聯合報報導的原文「左宗棠雞」的身世與變遷—在林少予先生的網誌上。

林的文章解答了我對報紙刊登文字邏輯不連貫的疑惑。同時還附了「扶霞」與Jennifer 8. Lee（8在中文與「發」諧音）兩本書的網址。有興趣的讀者可自行參考。（知道嗎？美國的中國餐館，比麥當勞、漢堡王、溫蒂合起來還多喔！）

相關文章：

• The Real General Tso Was No Chicken
• Eat Drink Make Revolution: The Cuisine of Hunan Province。是對「革命的中國菜食譜」一書的書評。標題中「吃、喝、搞革名」的字眼，因為湖南也是毛澤東的故鄉。
• 紐約猶太人，愛吃中國菜

「左宗棠雞」的身世與變遷 瀏覽166｜回應1｜推薦10
2008/02/27 03:40:32
註：這則新聞原登在2月27日的聯合報，見報版本略有刪節。

全美國最熟悉、每天總有幾千人、甚至上萬人要說一次他的名字的中
國人是誰？不是毛澤東、江澤民、胡錦濤或姚明，而是左宗棠。

「左宗棠雞」是全美大小餐館中必備的一道菜，去皮的大塊雞腿肉上
薄麵糊油炸後，再下糖醋醬與辣椒炒，上桌時墊以綠花椰菜，紅紅綠
綠的煞是好看，一口咬下去，甜甜辣辣醬汁濃稠口感配上酥脆的雞肉
，成為在美國中國餐館的熱門名菜。

但是，為什麼這樣一道湖南名菜，出了北美大陸卻幾乎不見蹤影？左
宗棠又怎麼會跟雞肉菜餚扯上關係？

對中國菜有濃厚研究興趣的紐約時報記者李競，多年來在全美各地蒐
集了不少左宗棠雞的食譜與照片，她決定將左宗棠雞列入他的新書「
幸運餅紀事」中的一章，為此她專程飛到左宗棠老家湖南，尋找這道
菜的源頭。

左宗棠雞是湘菜大廚彭長貴在台灣發明，在紐約揚名立萬。彭長貴在
1973年赴美發展，在紐約曼哈頓東44街開了一家湖南餐廳，因為地點
離聯合國不遠，逐漸做出口碑，吸引了包含當時美國國務卿季辛吉在
內的名人為座上客。1974年時，紐約ABC電視台播出一段彭長貴「左
宗棠雞」專題，播出後數天電視台接到1500多封來信，要求提供食譜
，從此左宗棠雞聲名大噪，進入美國人的味蕾世界。

左宗棠雞既甜又帶酸，根本不是道地湖南味，英國作家扶霞多年前訪
問彭長貴時，彭表示他為了適應美國人口味才改良加入甜味。彭長貴
曾經在1990年回長沙開過餐廳，但沒有多久就歇業，曾在湖南住過4
年的扶霞表示，在湖南根本沒有餐廳提供這道美國人心目中的湖南名
菜，而一位當地廚師回憶彭長貴失敗的評論是，「太甜了」，湖南人
不喜歡。（扶霞有關左宗棠雞的文章，收錄在她去年出版的湖南菜食
譜：「革命的中國菜食譜」一書中。）

李競在湖南尋訪左宗棠雞的蹤影，結果與扶霞的經驗一樣：毫無所獲
；她甚至追索到湖南省湘陰縣界頭舖鎮的左宗棠老家，與左宗棠後人
攀談，給他們看美國餐館的各式各樣左宗棠雞照片，當地人依舊兩眼
茫然，不知訪客所為何來。

李競離開湖南後，來到台北彭長貴的老店「彭園」，她心想終於得見
「正宗」左宗棠雞，沒想到一樣菜名兩樣情，台北版的左宗棠雞帶皮
、以醬油入味，不甜也不酸，更沒有外裹麵糊的酥脆口感，更不用提
沒有一片綠色的花椰菜墊底。

李競的「左宗棠雞源流考」之旅，最後以訪問彭長貴告終。年事已高
的彭長貴看到李競電腦裡面蒐集自美國各地餐館左宗棠雞照片，相當
不以為然，當他知道美國版左宗棠雞味甜時，更張大眼睛激動的說：
「這不是湖南味、湖南菜不是甜的」；此外，看到有些餐館以玉米粒
、紅蘿蔔搭配雞肉，還有人灑上黑芝麻，彭長貴更是不敢置信。

彭長貴最後說，中國菜被美國人影響而改變，為的是做生意，但當美
國人吃到正宗的中國菜時，卻不能接受，真是「莫名其妙」。

李競是美籍華人，對她來說，美國版的左宗棠雞才是「正宗」版本，
她千里跋涉，終於訪得名菜源頭，得到的卻是一句「莫名其妙」。

但彭長貴在紐約改良自創於台灣的名菜，自己也難逃莫名其妙之嫌，
而左宗棠本人要是知道自己一生功勳，在美國卻只因雞肉揚名，恐怕
才更莫名其妙。

歷年的今天…

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