相關舊文：美麗拳王（Beautiful Boxer）
半夜想起去檢查我的信箱。收到了Beautiful Boxer（美麗拳王）的DVD。
已經累個半死了，竟然還忍不住，很快地挑了幾幕來看。等真的有空看也許是學期結束後吧。然後更瘋狂的是撐著眼皮來寫這篇blog。
這段期間，想借的請email給我。我覺得是一部看似暴力（那只是廣告給的印象），事實卻是拍得很美的一部片子。有中文字幕與英文字幕。許多對話是泰語。但更多是當事人的自白（英語）。（不知道是主人翁「龍唐」本人的聲音嗎？）
有幾個鏡頭觸動了我的心弦，喚起了一些兒時的類似回憶，蠻深沉的。比如，主人翁小時候被玩伴欺負。（我與主角一個不同是，對於跟女生有關的事的興趣，我隱藏得很好，真的很好。足足1/4世紀。）
一幕是主人翁抓起一把藥（雌激素）往嘴裡送的鏡頭。這是對女性化過程急切的心理，在TS姊妹間時有耳聞，算是很常見的心態，我自己也沒有完全豁免。至於會不會自行超量服用，則是因人而異。站在同是一個TS的立場，完全能夠理解，也不忍心說什麼責備的話。我只能說，我同意一位TS姊妹的話：某種程度上，女性賀爾蒙的效果（相較於FtM TS注射男性賀爾蒙而言），安慰劑的作用多過它實際的作用。過量服用，它的負作用，可能遠超過它有可能為妳帶來的期望。
另一幕是她去日本訪問，作一場泰拳與日本女子摔跤對打的友誼賽，下榻旅館時，允許一位在房間外為了見她一面等了一整夜，要獻花給她的女粉絲（很漂亮很可愛，臉蛋好皮膚嫩的日本女孩）進她房間借用浴室。後來她竟換上主角浴室裡的睡衣走出來，想與主人翁發生性關係。以下是她們的對話：
「不化妝的你更英俊」
「英俊？」
「今晚我陪你時，你可以做你自己」（就是不用再裝扮成女人。可以做你原來的男子漢。想怎樣就怎樣…）（中文字幕很糟，翻成「我今晚可以陪你睡」）
「什麼？」
「我知道你為了工作，為了出名，而男扮女裝」
「不…妳不懂我」
「如果妳真的了解我，妳就會知道我真的想要的，是什麼」
女粉絲卸下她在浴室時自行換上的主角睡衣…
主角凝視著她（而不是餓虎撲羊），一手舉起，輕撫過粉絲的臉龐，順著滑下她裸露的肩，繼續滑向下，最後離開鏡頭範圍（看倌以為她想對女粉絲幹嘛？），放聲痛哭。與粉絲相擁。結束這一景。
不是身為male-to-female（MtF）TS的人，或是沒有聽MtF TS來解釋，大概完全無法瞭解主角腦袋裡想的是什麼，又是為了什麼而哭吧…（有人要猜迷或講答案嗎？）
我甚至不知道，該不該在自己的blog上，去寫出這個答案。我不知道，以前曾深深相愛過的女人，看到答案，會有多痛…
我想，與Transamerica（窈窕奶爸）相比，這一部片更深刻，更值得一看。
上一次的文章（見本文開頭的link），朋友拿此片與斷背山相比較。這我不予置評。但他另一點我會同意的是，我想我也會想要找自己的母親一起看Beautiful Boxer這部片。
最後一景：
主角的父親：
「我不會簽這份手術同意書的」
「除非能確定我兒子的手術安全」
「我不希望他變成殘廢」（天下父母心。連用辭都如出一轍。）
醫師：「…先生，令公子的心靈…」
「情緒上已長時間殘廢」
「此次手術」
「只不過是讓他的肉體與靈魂」
「能和諧共處下去…」
問A，卻只能答B。這是所有TS與父母之間的最大問題。彼此在乎的面向不同，各自的需要都無法被回答。
Posted: Movie (電影), Sentiments (心情), Stories (故事)
本來想要有朝一日有空寫一支程式解sudoku。
這東西是去年紅起來的。目標是使1-9的數字在「每一列」、「每一行」、「每一個3×3區域」都各只出現一次。
這是中文、英文的Wiki說明。
想不到網路上已經有了。
對電腦工程師來講，能步驟化的事就不會想要一再用人工去做。
以前我還寫過（「first order」）踩地雷的solver。
Posted: Gossip (閒扯八卦)
下午去採購, 好友託我找的炸油條用的發粉—碳酸氫銨（(NH4)HCO3；ammonium bicarbonate；又稱氨粉或直接稱阿摩尼亞），要拿來炸一種類似麻花的點心。結果在Sam’s Club、Publix、Albertson、新亞與重慶兩家中國超商都沒有買到。這東西將來有機會可以再寫一篇。因為小時家中開早餐店賣油條有用。
重點是，今天做的點心不好吃（^.^）。第一、炸過的麵糰，經過一段時間後，油泌了整個容器底部。第二、沾不住白糖粉。不過，吃進去的口感還不錯，甜度讓我懷念起在台灣的類似點心。但油脂的感覺真的不對，這部份可能一部份是因為沒放「氨粉」，但更可能的原因，我卻懷疑是油所造成的。好友並沒有用回鍋油，也不是用部份氫化油。（但我寧可別用。）
今天朋友的點心讓我想起去年二月我翻譯的一篇紐約時報的文章。點心吃起來的感覺與文中形容的問題很像。
這種油的好處，請見報導。可以說整個美式飲食的風味，它貢獻了很重要的角色。
它的壞處？它雖由植物油製造，卻不存在自然界，身體也沒有辦法分解與排出。與心血管疾病甚至多種其他疾病有很大的關聯性。
版權大有問題，所以我隨時可能取下這篇文字。
在梅襄陽的書（將來有空再介紹）中所提到的反式脂肪酸。英文原來是叫trans fat或trans fatty acid（TFA）。
部份氫化油：partially hydrogenated oil
紐約時報在這篇報導講2/11/2005麥當勞在官司中同意付出28億台幣左右的代價，因為他們沒有依照先前的宣示降低食品中的反式脂肪含量。
紐約時報2/13/2005頭版有一篇關於trans fat的深入報導，很值得一讀：
Title: Fat substitute, once praised, is pushed out of the kitchen
(油脂替代品, 一度被稱揚, 現在又被趕出廚房)
原載於:
http://www.nytimes.com/2005/02/13/business/13transfat.html?
這篇文章，我當時用兩週的時間，斷斷續續地終於將它譯完，只有做過簡單的校對。希望讓大家撥空看一下。當然，我更希望大家在翻譯的部份給我建議：包括人名、公司名、產品名稱、句型結構難讀各種問題，都希望大家給些意見。如果有閒的話:)
翻譯，吳炳鍾老師說，他年紀越大，越不敢做這件事。意指翻譯之難。洪蘭老師說一日翻一萬五千字，其品質之精良，絕非假研究生之手，更另我景慕。自己下海一次，才知道英文甚至中文的造詣，都還差得很呢！
開始看之前，我先介紹一下：
哪些東西有含反式脂肪酸？
最主要的兩大類：
- 植物性奶油，又叫「乳碼琳」（margarine）。很多的素食者拿它當奶油（butter）的替代品。殊不知margarine這東西比butter更糟N倍。
- 油酥（shortening）。我今天才看到這熟悉的東西的英文。以前我一直愛吃一種硬餅乾（掬水軒「營養口糧」），我一直都知道它的成份裡有一樣叫「白油」。英文寫作shortening。但我一直沒弄懂它原來就是油酥。害我差點沒有吐出來。
在紐約時報的這篇頭版文章裡，有提到含有反式脂肪酸的油脂，何以受歡迎（香味，和一些其他的特性，詳見文章），以及近期所發現它所潛伏的危機。
以下是我的翻譯：
鮑伯‧匹茲對甜甜圈(doughnuts)很內行。他從1961年就在位於麻省(Massachusetts) 昆西市(Quincy)的鄧肯甜甜圈店開始炸第一個甜甜圈。只要從炸失敗甜甜圈表面的突起和裂縫，他就能告訴你是油溫不夠，或是麵糰 (dough) 的溫度太高所造成。但匹茲先生，這位公司裡的甜甜圈專家，卻無法想出不使用「部分氫化油」但仍舊炸出一樣美味的甜甜圈的法子。而部分氫化油，目前正被視為美國飲食中，最糟糕的油脂。
部分氫化油一度被視為是奶油(butter)或熱帶油脂(tropical oils)的廉價且更益於健康的替代品，幾十年來，早已成為食品業者最愛的烹煮媒介(cooking medium)。它使薯條鬆脆、糖果的奶油味濃郁(creamy)， 讓包裝的糕點(pastries)可以保持好幾個月新鮮不壞。
但是，科學家堅稱，部分氫化油中所含的反式脂肪(trans fat)，比當初它所用來替代的油脂還要危險。研究顯示，反式脂肪與飽和脂肪酸一樣，會造成心臟阻塞。不同之處是，反式脂肪酸還會降低有助於清除動脈淤積的「好的膽固醇」含量。儘管目前還很有限，但已有越來越多的結果，認為反式脂肪與許多代謝方面的疾病有關聯。
美國食品及藥物管理局(Food and Drug Administration, FDA) 已宣告沒有關於反式脂肪的健康建議攝取量，並命令所有的食品公司在2006年1月起在標籤上公布食品中的反式脂肪含量。
這件事讓匹茲先生與美國數十家公司中負責像他一樣角色的人，陷入了一場改變美國食品用油的競賽，其代價高昂，但結果卻令人沮喪。去年，匹茲先生在他公司位於波士頓附近的實驗廚房中，測試了十九種的替代品，但弄出來得甜甜圈，不是吃油太重，便是太光滑而使糖粉(icing) 無法黏附。大部分的甜甜圈，簡單來說，根本不好吃！
目前，只有健康意識最高的消費者才會在採買時注意避免反式脂肪。不過食品業者敢打賭當這樣的現況在標示法案生效後一定會改變，因此他們已花下數千萬美元，要在不改變美國最受歡迎的加工食品與速食的口味之前提下，擺脫反式脂肪。
「到時，在『產品含反式脂肪名單』中的業者，一定會頃刻難安。」哈利‧波哲(Harry Balzer)說。他是一所位於紐約州華盛頓港(Port Washington)，名為NDP公司的消費者研究機構的副董事長。
根據一份1999年哈佛公共衛生學院(Harvard School of Public Health)與波士頓的布來恩與女性醫院(Brigham and Women’s Hospital) 的聯合報告，在美國，每年至少三萬到十萬例的心臟疾病死亡，若將反式脂肪換成較有益健康的非氫化多元，或單元，不飽和油脂 (nonhydrogenated polyunsaturated or monounsaturated oils)，便可獲得預防。
因為這些報告，促使美國國家科學院(National Academy of Sciences)的醫學研究所(Institute of Medicine) 的最高醫學顧問於2002年宣布，他們無法像建議其他種油脂的建議攝取量般，決定反式脂肪的健康攝取上限（譯按：不知吃多少以內還不至於妨礙健康）。次年，美國政府便通過了反式脂肪的標示法案。
自1970年代最先有科學家提出對反式脂肪的警告起，每年五千億產值的食品業者長久以來始終捍衛反式脂肪。但新的標示法案迫在眼前，加上國會議員尋求辦法讓食品業者背負消費者健康責任的浪潮下，反式脂肪已成為業者亟欲擺脫的燙手山芋。
位於加州Sausalito市的預防醫學研究所(Preventive Medicine Research Institute)主任，迪恩‧歐尼緒(Dean Ornish)說：「對吃官司和立法的擔憂，還有戰後嬰兒潮開始步入老年並對健康愈加關心的商機，對這些公司來講，這真是場超完美風暴。」他同時也是百事可樂(PepsiCo)、麥當勞(McDonald’s)、康家食品(ConAgra Foods)的顧問。
百事已經將旗下 Frito-Lay品牌的洋芋片(chips)所含的反式脂肪除掉。健康導向的百貨商店(grocery stores) 像完全食品(Whole Foods) 與野麥公司(Wild Oats)則拒絕販售任何含反式脂肪的加工食品。上個月，高頓公司(Gorton’s)將反式脂肪自該公司的魚排條(fish stick)移除反式脂肪，太森食品(Tyson Foods)也推出了不含反式脂肪的冷凍炸雞。Kraft Foods, 康家食品，家樂氏 (Kellogg), 康寶(Campbell Soup)的管理高層，想要在明年初把反式脂肪自絕大部分的產品趕出去。
不若 1990年代在飲食潮流(diet-driven trends)下，食品架上充滿了低脂食品，到近期標榜的低卡食品，去除反式脂肪並沒有那麼強的顧客支持基礎。雖然某些市場研究顯示，超過80%的消費者有聽過反式脂肪有害健康，卻很少有人會在採買時予以避開。大多數的人會像五十七歲，退休後到艾達荷州(Idaho) Boise市定居的紐約人瓊安‧尼克遜(Joan Nicholson)一樣。她說：「我讀過關於膽固醇與反式脂肪的事，也希望如此遵循(keep it all straight)，但是，恐怕是做的不太好吧！」
不如人意的替代方案
尋找部分氫化油的替代品，比這些食品公司當初所想的還要付出更高昂的代價、更令人氣餒。因為對現代的食品製造商來說，部分氫化油是完美的。它的製造過程，是在高溫下將氫氣灌入蔬菜油 (vegetable oil)中，使用特定的金屬做為催化劑。在室溫下，它呈固態—此一特性對於大量生產的烘焙食品，例如餅乾(crackers)或蛋糕(cakes)來說，是必要的。但也正是這樣的製造過程，產生出危險的反式脂肪。
這種油酥(shortening)狀的油是工業上的不可或缺的主力 (workhorse)。它滑順(smoothness)、融點高，因而成為Oreo餅乾奶油狀夾心的絕佳介質(medium)。在熱油炸鍋(deep- fat fryer)裡，部分氫化油可以反覆地加熱，而不會分解。
它還能讓超市架上的產品新鮮度保持得更久。只要少許的部分氫化油，就能讓花生醬(peanut butter)免於分解敗壞。你甚至還能在標榜健康的食品中找到它的蹤跡，比如營養穀類公司(Nutri-Grain) 的優格棒(yogurt bars)及桂格(Quaker)的燕麥早餐棒(granola bars)。
根據一份食品藥物管理局1999年關於反式脂肪的調查報告，95%的餅乾(cookies)含有部分氫化油，超市架上100%的餅乾(crackers)及80%的冷凍早餐食品(frozen breakfast foods)亦然。
植物性奶油，中文亦譯為「乳瑪林」(margarine)，中反式脂肪的含量極高，就成了第一個要改變的食品。在奧瑪哈(Omaha)的康家食品，花了約莫一年的工夫，研發出不含反式脂肪的軟盒裝(soft tub)乳瑪林，取名為Parkay and Fleichmann’s. 但卻在研發硬條狀的新一代乳瑪林(stick margarines)、冷凍晚餐食品(frozen dinners)與微波加熱即可食用的爆米花(microwave popcorn)時，遭遇到困境。
該公司試著用液狀的大豆沙拉油 (soybean oil, soybean即黃豆) 製作它們的瑪利克藍達(Marie Callender’s)冷凍晚餐產品，結果，因為室溫下油脂不是固態，使烤馬鈴薯底下，形成一片的油窪；塗在肉上的醬則黏附不住，滑了下來，肉也變得乾澀無光。
「這樣煮出來的東西，不大引得起人的食慾。」派得‧維敦(Pat Verduin)說。他是康家食品負責產品品質與研發的資深副總(senior vice president)。康家旗下有數十種家用食品品牌，包括La Choy, 漢斯(Hunt’s)及Peter Pan.
在康寶濃湯位於康乃狄克州(Connecticut) 紐瓦市(Norwalk)的多花紫樹農產部(Pepperidge Farm division)裡，鬆糕片(puff pastry sheets)與鍋貼(pot pies)最讓它們頭痛。去年試過各種調配烹煮方式(concoction)，外皮(crusts)終究弄得像麵包一樣，結實地令人難以下嚥 (unpalatably dense)。
負責品管的史考特‧甘瓦克(Scott Gantwerker)說：「使用這些較軟的油脂(譯按：常溫下不呈固態狀)，我們做不出那樣一層層的鬆嫩鮮酥(flakiness and layering)。」
該公司的「金魚點心餅乾」(Goldfish snack crackers) 則順利多了。經過兩年的嘗試後，現已成功改用葵花子混合油(sunflower oil blend) 且不再含反式脂肪。這種叫「如日」(NuSun)的油，能抵抗氧化與腐敗(spoilage)，但無法解決所有公司的問題。因為每年向日葵的栽植面積，只有兩萬英畝—相較之下，黃豆的面積則為七十五萬英畝。美國國家向日葵協會的執行長(executive director)賴利‧克來哥登表示，這使得葵花子油的成本高了20%至25%.
供應速食業巨人
對採用部份氫化油作為熱油炸鍋即煎盤(griddle)用郵的速食業來說，要這些公司換掉用油的問題更大。某些連鎖業者，如黎高海鮮(Leagal Seafood)與如比星期二餐廳(Ruby Tuesday)，已改採較健康的油品，但這些業者只是少數的例外。因為餐廳並不受政府標示法案的約束。
「我們不會人云亦云。」楊牌公司(Yum Brands)大衛‧諾瓦克這麼表示。該公司旗下擁有肯德基炸雞(KFC), 章魚貝爾(Taco Bell), 與必勝客(Pizza Hut). 「我們看過各種說法來來去去，」諾瓦克說，「楊牌在反式脂肪的汰換方面，尚在起步階段。」
麥當勞在1990年，才把牛油改以部份氫化的沙拉油取代。2002年9月，該公司矢言將在2003年2月，在該公司美國境內的13000家連鎖店，改用更健康的油品。兩年後，它的大號薯條每份仍含有6公克的反式脂妨，對於改變的時程則避而不談。上週，該公司同意以850萬美金，在一樁控告該公司誤導大眾相信其致力移除反式脂肪的官司達成和解。
在十二月的一次電話訪談(conference call)中，麥當勞的總裁詹拇斯‧史基納(James A. Skinner)，對於該公司移除反式脂肪方面的具體事宜簡略帶過。他只表示，在炸雞食品的含量，已經減少了15%. 他表示：「我們依舊對減低反式脂肪不遺餘力。」
麥當勞的問題，與其他大型速食公司一樣，是供給與需求的問題。簡單說，就是沒有價錢合理，且能保有麥當勞薯條傳統口味的替代油品。世界上最大的邦奇(Bunge) 油籽(例如黃豆、芥花子(canola)) 製造公司的資深副董事長約翰‧詹森(John Janson) 如此說明。
麥當勞的考慮方案中，包括一種稱作高油酸芥花子油的新產品，它可承受熱油炸鍋中的反覆加熱而不犧牲口味，但供應量短缺且價格過高。詹森說，這種油今年的產量約為十億英磅，而麥當勞的需求就會達到這數字的三分之一。根據他提供的數據，每英磅成本多0.2美金，則麥當勞將為這個轉變每年增加七千萬美元的成本。
直到像麥當勞這樣的大客戶有所承諾前，油脂作物的栽種業者不會增產。這樣的規模問題，在辛普洛薯條公司(J. R. Simplot French fry)及博本克公司(Burbank)位於愛達荷州科威爾市(Caldwell, Idaho)的生產麥當勞薯條的工廠尤為明顯。
在冷凍運送給餐廳或超市業者之前，所有的冷凍薯條都會以廉價的部份氫化油先作過初步的稍稍油炸(light frying)。辛普洛的食品科學家日前研發出「無限薯條」(Infinity fry)，這是以高脂酸的芥花籽混合油烹煮。這種薯條產品受到校園自助餐廳的喜愛，廣作烘焙之用。它也可用不含反式脂肪的油來炸。
無限薯條的成本，最多可比一般的速食薯條高上50%. 因此，預估在今年只會佔辛普洛公司1%或2%的食品銷售業績。這家私人公司每年銷售額達三十億美元，並且是第一個賣冷凍薯條給賣當勞的廠商。
真正讓辛普洛大賺其錢的，是隔著一片泥濘停車場與前述創造出無限薯條的實驗廚房相望的一棟大型工廠。在那裡，每天有72萬英磅的以部份氫化油炸成的薯條，自生產線落下，然後運送到麥當勞這一類的餐廳。
「就後勤而言，想叫這些餐廳業者改變(to turn the restaurant industry on its head??)，是不可能用『我們五月開始吧！』這種說改就改的方式達成。」辛普洛食品集團的董事長凱文‧史托拇斯(Kevin Storms)說。如此馬上就得面對成本的問題。
史托拇斯說：「大部份的餐廳客人，對於花什麼價錢、買到什麼樣的口味，在心中自有期待。」
醫學上的建議變化無常
對食品製造商來說，在健康與口味之間的平衡是一項長久以來的挑戰。1980年代，在科學家的建議下，食品工業開使將椰子油(coconut oil)及奶油(butter)一類的飽和油脂改以含反式脂肪的油品取代。現在營養學家們又改變了他們的建議。
「在科學家團體裡也遭遇不小的阻力，因為他們之中，很多人終其生涯教導他人改吃乳瑪琳別吃奶油。」哈佛公共健康學院營養學系的系主任華特‧威列(Walter Willett)這麼說。他也是少數參與這場對抗反式脂肪戰爭的少數醫學研究者之一。「1980年代我還是醫生時，我正是這麼教導大家（譯按：指採用反式脂肪）。不幸地，我們不知道這樣無異是將他們送入墳墓。」
他與其他研究者說，細胞靠天然的脂肪酸而得以正常運作。反式脂肪酸則是人造的，在身體裡的作用，就像沙粒跑進鐘錶的機械結構一般。
用來反對反式脂肪最有力的論點，是它在心臟疾病中扮演的角色。一如豬油(lard), 牛油脂肪(beef fat), 與奶油般，反式脂肪會提高身體裡的低密度脂蛋白(low-density lipoprotein; LDL)，即一般所稱的「壞膽固醇」。但研究還顯示，它還會降低有助清除動脈的高密度脂蛋白(HDL)，即好膽固醇的量。
大致來說，食品公司接受科學家們的說法，並嘗試要移除反式脂肪，雖然他們也知道要找到新油品所費不貲。不但設備要更換，開銷預算也要也要重新審視。
口味與技術
食品公司辯稱，完全不用反式脂肪在維持目前成本、以及消費者不希望改變喜愛的食物風味的條件之下，可能完全無法辦到。是故，食用油業者與食品製造業者組成了一個聯盟，遊說農業部及衛生與公共服務部(Health and Human Services Department) 以軟化聯邦政府在一月甫發行的最新版飲食指南中，對反式脂肪攝取量(consumption)的立場。
原本，製作該指南的科學資詢委員會(scientific advisory committee) 警告反式脂肪的消耗量應該「低於總卡洛里數的百分之一」，也就是半個甜甜圈中的含量。但後來這個數字被換成「儘量減少攝取反式脂肪酸」。
食品業者也努力對抗與常抨擊食品業的公共利益科學中心(Center for Science in the Public Interest)與一群心臟科醫生與研究人員所發起訴求完全禁止反式脂肪的運動。在加拿大，也有一項類似的法案，在立法部門裡如鴨子划水般進行 (snake through)著。
面臨沒有不含反式脂肪酸的用油替代品之下，有些公司已經小心翼翼地轉回棕櫚油。這是在1980年代在美國黃豆協會(American Soybean Association) 及公共利益科學中心所參與，為讓所有美國人遠離各種所謂「熱帶油脂」(tropical grease) 的成功運動中，才從食品裡去除的一種飽和脂肪。
Kraft目前正在使用一種綜櫚油與高脂酸芥花籽油的混合油作為不含反式脂肪酸的三種 Oreo餅乾的夾心—一種是低油版，另兩種為黃色（而非巧克力色）夾心的威化餅(wafer)。若缺少棕櫚油的硬度，要讓Oreo餅乾愛好者吃到口感不變的餅乾，幾乎是不可能的，Kraft負責技術品質的執行副董事長金‧史班斯(Jean Spence)如此說道。
如此的代價，是每份餅乾比原來多出半克的飽和脂肪酸。目前該公司還找不出做出傳統Oreo餅乾的口味而不大幅增加飽和脂肪酸含量的方法。根據一家叫「資訊資源」 (Information Resources)產業研究機構的資料顯示，目前新的Oreo餅乾佔所有Oreo餅乾銷路的9%。
有些公司正在測試由液態油與完全氫化油(fully hydrogenated oil)混合而成的新油品。完全氫化油裡便不含反式脂肪。有些其他公司則使用稱作intersterification的酵素方法來混合不同的油脂。
批評的人認為，這些方式提供的依舊是人造的、高度加工的成份，其安全性大概比部份氫化過的油品好不到哪兒去。且營養學家也擔憂，消費者大概沒有能力判斷食品中所用的油脂的好壞，也分辨不出天然與人造的用油。
加州柏克來大學健康與體重中心的營養學教授瓊安娜‧艾開達(Joanne Ikeda)說：「我不認為消費者看著標籤上註明低反式脂妨但高飽和脂肪的標示後，能判定這東西是否健康。」
消費者也許根本不在乎這檔事！
正在西西雅圖(West Seatle)一家百貨用品店採購全穀麵包與雞蛋的泰‧布(Thai Bu)說：「我知道有健康的脂肪與不益健康的脂肪，也知道反式脂肪屬於後者，但我不知道這些脂肪吃了之後有什麼不同。如果我想吃餅乾，但它含有反式脂肪，我還是會吃它幾片。」
Posted: Food (飲食), Health (健康)
